లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి ఒక పద్ధతి. పెరుగు, ఊరగాయలు మరియు కిమ్చి ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతి ద్వారా తయారు చేయబడిన ఆహారాలకు ఉదాహరణలు. లాక్టిక్ పులియబెట్టిన ఆహారాల ప్రక్రియ మరియు రకాలు గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి, దిగువ వివరణను చూడండి.
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ బ్యాక్టీరియా వంటి లాక్టిక్ యాసిడ్-ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తుంది లాక్టోబాసిల్లస్, L. ప్లాంటరం, ఎల్. కేసీ, L. పారాకేసి, మరియు L. రామ్నోసస్, అలాగే కొన్ని రకాల ఈస్ట్.
ఈ మంచి సూక్ష్మజీవులను ఉపయోగించుకునే లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా పాలు, ధాన్యాలు, పండ్లు మరియు కూరగాయల వరకు అనేక రకాల ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడానికి నిర్వహిస్తారు.
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ మరియు ఉపయోగాలు
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్వహించడానికి సులభమైన మార్గం క్యాబేజీ లేదా దోసకాయలు వంటి సహజంగా లభించే లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని కడగడం, ఆపై వాటిని ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టడం. ఆ తరువాత, ఆహారం గట్టిగా మూసివేయబడిన శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది.
లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఆహారంలోని చక్కెరలను లాక్టిక్ యాసిడ్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఈ పదార్థాలు కంటైనర్‌లోని ఆక్సిజన్‌ను తగ్గిస్తాయి మరియు ఆహారాన్ని ఆమ్లంగా మారుస్తాయి, తద్వారా లాక్టిక్ యాసిడ్-ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు తోడ్పడతాయి, అదే సమయంలో వ్యాధికి కారణమయ్యే హానికరమైన బ్యాక్టీరియా లేదా శిలీంధ్రాల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.
ఆ తర్వాత, పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని సాధారణంగా చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ ఉంచడం వల్ల మరింత కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది మరియు చెడిపోకుండా ఉంటుంది. లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన సమయం కొన్ని రోజుల నుండి చాలా నెలలు లేదా సంవత్సరాల వరకు ఉంటుంది.
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి ఒక పద్ధతిగా ఎంచుకోవడానికి అనేక కారణాలు ఉన్నాయి, వాటిలో:
- ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడం లేదా క్యానింగ్ చేయడం కంటే తక్కువ ఖర్చులు
- ఆహారం యొక్క రుచి, ఆకృతి మరియు వాసనను మెరుగుపరుస్తుంది
- హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల మరియు ఆహారం చెడిపోకుండా నిరోధిస్తుంది
- ఆహారాన్ని ఎక్కువసేపు మరియు ఎక్కువసేపు ఉండేలా చేస్తుంది
- ఆహారం సులభంగా జీర్ణమయ్యేలా చేస్తుంది
అంతేకాకుండా, లాక్టిక్ యాసిడ్ పులియబెట్టిన ఆహారాలు కూడా ఆరోగ్యానికి మంచివని అనేక అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. పులియబెట్టిన ఆహారాలు గుండె మరియు మెదడు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడతాయి, క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి మరియు వాపు, మధుమేహం మరియు ఊబకాయం ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.
లాక్టిక్ యాసిడ్ పులియబెట్టిన ఆహారం
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన కొన్ని రకాల ఆహారాలు క్రిందివి:
1. కిమ్చి
కిమ్చి అనేది బాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టిన కూరగాయలతో తయారు చేయబడిన సాంప్రదాయ కొరియన్ ఆహారం లాక్టోబాసిల్లస్ కిమ్చి. షికోరి, ముల్లంగి మరియు దోసకాయ వంటివి సాధారణంగా కిమ్చిగా ప్రాసెస్ చేయబడే కూరగాయలు. అయితే, కిమ్చీగా కూడా ప్రాసెస్ చేయగల వందల రకాల కూరగాయలు ఉన్నాయి.
ఈ లాక్టిక్ యాసిడ్ పులియబెట్టిన ఆహారం రుచికరమైనది మరియు ఆకలి పుట్టించేది మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది. అంతే కాదు, కిమ్చి ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణవ్యవస్థను ప్రారంభించి, నిర్వహించడానికి, రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి, వాపును తగ్గించడానికి, వృద్ధాప్యాన్ని నెమ్మదిస్తుంది మరియు గుండె మరియు మెదడు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుతుంది.
2. టెంపే
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా టెంప్ ఉత్పత్తిలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. టెంపే అనేది బ్యాక్టీరియా ద్వారా సోయాబీన్స్ నుండి పులియబెట్టిన ఆహారం లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటరం మరియు పుట్టగొడుగులు రైజోపస్ ఒలిగోస్పోరస్.
టెంపే కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి పొందిన ప్రోటీన్ మరియు విటమిన్ B12 కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఇండోనేషియా ఆహారం ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణవ్యవస్థను నిర్వహించడానికి, గుండె ఆరోగ్యం మరియు పనితీరును నిర్వహించడానికి, ఎముకలను బలోపేతం చేయడానికి మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు మరియు రక్తపోటును తగ్గించడానికి మంచిదని భావిస్తారు.
3. మిసో
మిసో అనేది పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన జపనీస్ మసాలా ఆస్పర్‌గిల్లస్ ఒరిజే మరియు లాక్టోబాసిల్లిఅసిడోఫిలస్ సోయాబీన్స్ మీద. మిసో ఉప్పు మరియు రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
సాధారణంగా సూప్‌లుగా తీసుకునే ఆహారాలు కూడా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటాయి, అవి క్యాన్సర్ మరియు స్ట్రోక్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి మరియు గుండె మరియు మెదడు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.
4. పెరుగు
పెరుగు అనేది లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో పులియబెట్టిన పాలతో తయారు చేయబడిన ప్రోబయోటిక్ ఆహారం. పెరుగు పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది. పాలు నుండి ప్రాసెస్ చేయబడినప్పటికీ, పెరుగు లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారి వినియోగానికి ఇప్పటికీ సురక్షితం.
ఈ పులియబెట్టిన పాల ఆహారం జీర్ణవ్యవస్థలో బాక్టీరియల్ ఇన్ఫెక్షన్ కారణంగా అతిసారాన్ని నయం చేయగలదని, లక్షణాల నుండి ఉపశమనం పొందగలదని భావిస్తున్నారు. ప్రకోప ప్రేగు సిండ్రోమ్, ఎముకల ఆరోగ్యం మరియు బలాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు రక్తపోటును స్థిరంగా ఉంచుతుంది.
5. ఊరగాయలు
ఊరగాయలు సాధారణంగా పులియబెట్టిన దోసకాయల నుండి నీరు మరియు ఉప్పు మిశ్రమంలో కొంత సమయం పాటు పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి. పచ్చళ్లలో పుల్లని రుచి సహజంగా లభించే లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వల్ల వస్తుంది.
ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియాతో పాటు, ఊరగాయలు విటమిన్ K యొక్క గొప్ప మూలం మరియు తక్కువ కేలరీలు. అయితే, వెనిగర్ ఉపయోగించి చేసిన ఊరగాయలలో లైవ్ ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా ఉండదు.
6. సాల్టెడ్ కూరగాయలు లేదా సౌర్క్క్రాట్
సౌర్‌క్రాట్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టిన తురిమిన క్యాబేజీ మరియు సాల్టెడ్ కూరగాయల మాదిరిగానే రుచి ఉంటుంది, కానీ ఎక్కువ పుల్లగా ఉంటుంది.
సౌర్‌క్రాట్ ఫైబర్, ప్రోబయోటిక్స్, విటమిన్ సి, విటమిన్ బి, విటమిన్ కె, సోడియం, ఐరన్ మరియు మాంగనీస్ ఉన్నాయి. మరోవైపు, సౌర్క్క్రాట్ ఇందులో లుటిన్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా ఉన్నాయి జియాక్సంతిన్ కంటి ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనది.
పైన పేర్కొన్న ఆహారాలతో పాటు, లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన అనేక ఇతర ఆహారాలు మరియు పానీయాలు ఉన్నాయి, వీటిలో కేఫీర్, కొంబుచా మరియు అనేక రకాల చీజ్ ఉన్నాయి.
లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా ఇతర కిణ్వ ప్రక్రియల ద్వారా తయారు చేయబడిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలు ప్రతి ఒక్కరూ వినియోగానికి సురక్షితంగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, బలహీనమైన రోగనిరోధక శక్తి ఉన్న వ్యక్తులు పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు పానీయాల వినియోగాన్ని నివారించడం లేదా పరిమితం చేయడం మంచిది.
లాక్టిక్ యాసిడ్ పులియబెట్టిన ఆహారాలు అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, వాటిలో ఉప్పు మరియు చక్కెర అధిక మొత్తంలో ఉన్నందున వాటి వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడం మంచిది. మీరు పులియబెట్టిన ఆహారాలు లేదా పానీయాలు తీసుకున్న తర్వాత ఉబ్బరం లేదా విరేచనాలు అనుభవిస్తే వైద్యుడిని చూడమని కూడా మీకు సలహా ఇస్తారు.
