వివిధ రకాల ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో సంకలితాలు తరచుగా కనిపిస్తాయి. విభిన్న ఫంక్షన్లతో వివిధ సంకలనాలు ఉన్నాయి. మీరు ఆరోగ్యం కొరకు సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ఆహార పదార్థాల వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడం లేదా నివారించడం మంచిది.
కొన్ని ఆహారాలు సంకలనాలు లేదా సంకలితాలతో ఉద్దేశపూర్వకంగా జోడించబడతాయి, సంరక్షించడానికి, రుచిని జోడించడానికి, ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి లేదా ఆహార రూపాన్ని అందంగా మార్చడానికి. కొందరు వ్యక్తులు ఉద్దేశపూర్వకంగా ఈ పదార్ధాన్ని కారణంతో జోడించి, ఆహారం యొక్క పోషక విలువలను పెంచాలని లేదా నిర్వహించాలని ఆశిస్తారు.
సంకలిత రకాలు
పురాతన కాలం నుండి, సంకలితాలు వివిధ రకాల ఆహారాలలో ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఉదాహరణకు, మాంసం మరియు చేపలను నిల్వ చేయడానికి ఉప్పు, ఆహారం యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడానికి మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, పండ్లను నిల్వ చేయడానికి చక్కెర మరియు దోసకాయలను ఊరగాయ చేయడానికి వెనిగర్.
ఇప్పటికే ఉన్న సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క పురోగతి సంకలితాల వైవిధ్యాన్ని పెంచుతుంది. ఆహారంలో తరచుగా జోడించబడే సంకలిత రకాలు చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటాయి, అవి:
- బల్కింగ్ ఏజెంట్, ప్రస్తుతం ఉన్న కేలరీల సంఖ్యను మార్చకుండా ఆహార పరిమాణాన్ని పెంచండి.
- రైజింగ్ ఏజెంట్ లేదా డెవలపర్, పదార్థం నుండి గ్యాస్ ఏర్పడటం ద్వారా ఆహార పరిమాణాన్ని పెంచడం.
- ప్రొపెల్లెంట్లు, ఆహారాన్ని దాని ప్యాకేజింగ్ నుండి తీసివేయడాన్ని సులభతరం చేసే పదార్థాలు.
- జెల్ ఏర్పడటం, ఆహారం యొక్క ఆకృతిని జెల్‌గా మార్చడం.
- గ్లేజింగ్ ఏజెంట్, రూపాన్ని మెరుగుపరచండి మరియు ఆహారాన్ని రక్షించండి.
- పిండి చికిత్స, కాల్చిన వస్తువుల నాణ్యతను మెరుగుపరచండి.
- స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడేది.
- చిక్కగా, ఆకృతి మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
- సంరక్షించే, సంరక్షించే మరియు సూక్ష్మజీవులు గుణించడం సాధ్యం కాదు.
- ఖనిజ ఉప్పు, ఆకృతి మరియు రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది.
- ఫోమింగ్ ఏజెంట్, ఆహారంలో గ్యాస్ వాయువు స్థాయిల ఏకరూపతను నిర్వహించండి.
- రుచి పెంచేది, రుచి బలాన్ని పెంచుతుంది.
- రుచులు, ఆహారానికి రుచిని జోడించండి.
- Humectants, తేమ ఉంచండి
- కలరింగ్, జోడించడం లేదా హైలైట్ చేయడం
- యాసిడిఫైయర్, ఆహారం యొక్క ఆమ్లతను తగిన విధంగా నిర్వహిస్తుంది.
- ఎమల్సిఫైయర్, కొవ్వు స్తంభింప లేదు తయారు.
- కృత్రిమ స్వీటెనర్, తీపిని పెంచుతుంది.
- యాంటీఆక్సిడెంట్, ఆహారం ఆక్సీకరణం చెందకుండా మరియు వాసన రాకుండా చేస్తుంది.
- యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్, ఆహారం చిక్కబడకుండా చేస్తుంది.
ప్రమాదకరమైన సంకలనాలను గుర్తించడం
కొన్ని సంకలనాలను నిరంతరంగా లేదా అధికంగా తీసుకుంటే ప్రమాదకరంగా పరిగణిస్తారు. ఆహార తయారీలో, వాటి ప్రమాదాలతో పాటు తరచుగా ఉపయోగించే కొన్ని సంకలనాలు క్రిందివి:
- సంరక్షకపరిశోధన ఆధారంగా, ఆహారాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి జోడించిన సంకలనాలు లేదా రసాయనాలు (ఉదా. బెంజోయేట్‌లు, మోనోగ్లిజరైడ్స్, డైగ్లిజరైడ్స్, నైట్రేట్‌లు, నైట్రేట్‌లు మరియు సల్ఫైట్స్) ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగిస్తాయని అనుమానిస్తున్నారు.
- MSG (మోనోసోడియందీనికి ఇంకా పరిశోధన అవసరం అయినప్పటికీ, న్యూట్రిషన్ కన్సల్టెంట్ ప్రకారం, MSG అధికంగా తీసుకుంటే నరాల చివరలను దెబ్బతీస్తుంది, తద్వారా నొప్పి అనుభూతిని పెంచుతుంది. ఆహార రుచిని రుచికరంగా మార్చే సంకలనాలు కూడా బరువు పెరుగుట మరియు జీవక్రియ సిండ్రోమ్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి. MSG కంటెంట్‌కి సున్నితంగా ఉండే కొందరు వ్యక్తులు MSG ఎక్కువగా ఉన్న ఆహారాన్ని తిన్న తర్వాత తలనొప్పిని అనుభవించవచ్చు.
- అధిక ఫ్రక్టోస్ మొక్కజొన్న రసంఅధిక-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ అనేది తరచుగా ప్యాక్ చేయబడిన ఆహారం మరియు మెరిసే నీరు, కేకులు మరియు క్యాండీలు వంటి పానీయాల ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే ఒక స్వీటెనర్. అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌కు అసహనం ఉన్న వ్యక్తులలో ఈ సంకలితం దీర్ఘకాలిక కడుపు నొప్పి మరియు ఇతర జీర్ణ రుగ్మతలకు కారణమవుతుందని అనేక అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి.
- కృత్రిమ స్వీటెనర్లుఅస్పర్టమే వంటి కృత్రిమ స్వీటెనర్లు ఫైబ్రోమైయాల్జియా, మైగ్రేన్లు, మెదడు కణితులు, నరాల సంబంధిత రుగ్మతలు, క్యాన్సర్ మరియు అకాల పుట్టుకతో సహా వివిధ దీర్ఘకాలిక వ్యాధులతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
- పొటాషియం బ్రోమేట్ లేదా పొటాషియం బ్రోమేట్ఈ సంకలనాల ఉపయోగం వాస్తవానికి 1993 నుండి నిషేధించబడింది పొటాషియం బ్రోమేట్ ఆహారంలో నిషేధించబడింది ఎందుకంటే ఇది క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుంది. ఈ సంకలితం క్యాన్సర్ కారక పదార్థం.
- సోడియం నిరైట్ లేదా సోడియం నైట్రేట్ఈ సంకలనాలను తరచుగా సంరక్షణకారులుగా ఉపయోగిస్తారు హాట్ డాగ్ మరియు బేకన్. సోడియం నైట్రేట్ ఉన్న ఆహారాలు సోడియం మరియు కొవ్వులో ఎక్కువగా ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని పరిమితం చేయడం మంచిది. నైట్రేట్ మరియు ఇతర సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం, గుండె మరియు రక్తనాళాల వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని కూడా పెంచుతుందని భావిస్తున్నారు. సోడియం నైట్రేట్ క్యాన్సర్‌కు దారితీసే సెల్ డ్యామేజ్‌కు కారణమవుతుందని కూడా పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి.
- చక్కెరసహజసిద్ధమైనప్పటికీ, చక్కెర అధికంగా తీసుకుంటే ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు. ఒక వైద్యుని ప్రకారం, చక్కెర శరీరంలో మార్పులను ప్రేరేపిస్తుంది, ఇది కండరాలను ఆకస్మికంగా చేస్తుంది. అదనంగా, అధిక చక్కెర ఊబకాయం, మధుమేహం మరియు గుండె జబ్బులను కూడా ప్రేరేపిస్తుంది.
- ఉ ప్పుఉప్పు ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల అధిక రక్తపోటు, కిడ్నీ సమస్యలు, గుండె మరియు రక్తనాళాల వ్యాధులు వస్తాయి.
పిల్లలలో హైపర్యాక్టివ్ ప్రవర్తనను పెంచడంలో ప్రిజర్వేటివ్‌లు, కృత్రిమ ఆహార రంగులు మరియు ఇతర సంకలనాలు పాత్ర పోషిస్తాయని కూడా ఒక అధ్యయనం చూపిస్తుంది.
మీరు ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేసే ముందు, ఉపయోగించిన సంకలితాలతో సహా పదార్ధాల కూర్పును చదవడానికి ఇది బాగా సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు చాలా సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాల వినియోగాన్ని పరిమితం చేయాలి మరియు రోజువారీ సేర్విన్గ్స్ కోసం సహజమైన ఆహారాన్ని ఎంచుకోవాలి.
