ఎంగ్రిల్లింగ్ లేదా గ్రిల్లింగ్ఆరోగ్యకరమైన మార్గాలలో ఒకటి ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తోంది, చేపలతో సహా. కానీ మరోవైపు, ప్రక్రియ చేపలను కాల్చడం ప్రమాదకరం భిన్నమైనది సరిగ్గా చేయకపోతే. రండిక్రింద హెల్తీ గ్రిల్డ్ ఫిష్ ఎలా తయారు చేయాలో చూడండి.
కొందరికి వేయించిన లేదా ఆవిరితో కాల్చిన చేపల కంటే కాల్చిన చేపలు రుచిగా ఉంటాయి. అదనంగా, కాల్చిన చేప అదనపు కేలరీలు మరియు కొవ్వును కలిగి ఉండదు ఎందుకంటే ఇది నూనె లేకుండా వండుతారు. అయినప్పటికీ, పూర్తిగా ఉడకని కాల్చిన చేపలలో బ్యాక్టీరియా ఉండవచ్చు E. కోలి మరియు సాల్మొనెల్లా అతిసారం, వాంతులు మరియు కడుపు నొప్పికి కారణమవుతుంది.
అదనంగా, చేపలను అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కాల్చినప్పుడు, చేపల మాంసంలోని ప్రోటీన్లు వేడికి ప్రతిస్పందిస్తాయి మరియు ఏర్పడతాయి. హెటెరోసైక్లిక్ అమిన్స్ (HCAs) ఇది DNA ఉత్పరివర్తనలు మరియు క్యాన్సర్‌కు దారితీయవచ్చు. చేపల కొవ్వు బొగ్గుపై పడి కాలిపోవడం వల్ల పొగ వస్తుంది. ఈ దహనం నుండి వచ్చే పొగ కూడా కలిగి ఉంటుంది పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్లు (PAHs), ఇది పైకి ఆవిరి మీద ఉడికించి, చేపల మాంసంలోకి శోషించబడినట్లయితే, క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.
చేపలను కాల్చే ముందు
నిజానికి, ఏ జనాభా అధ్యయనాలు కాల్చిన చేపలలో HCAలు మరియు PAHలకు గురికావడం మరియు మానవులలో క్యాన్సర్ కణాలు కనిపించడం మధ్య ఖచ్చితమైన కారణం-మరియు-ప్రభావ సంబంధాన్ని కనుగొనలేదు, అయితే జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం బాధించదు.
ఆరోగ్యకరమైన కాల్చిన చేపలను తయారు చేయడానికి ముందు సిద్ధం చేయవలసిన కొన్ని విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- చేపలను ఇతర ఆహారాల నుండి వేరు చేసి, వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కాపాడుకోవడానికి వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.
- కాల్చిన చేపల కోసం అన్ని వంట పాత్రలు మరియు పదార్థాలు శుభ్రంగా కడుగుతారు కాబట్టి అవి సూక్ష్మక్రిములతో కలుషితం కాకుండా ఉంటాయి.
- మీ చేతులను గోరువెచ్చని నీరు మరియు సబ్బుతో కనీసం 20 సెకన్ల పాటు కడగాలి, ముఖ్యంగా పచ్చి చేపలను నిర్వహించడానికి ముందు మరియు తరువాత.
- చేపలను గ్రిల్ చేయడానికి ముందు సీజన్ చేయండి. పరిశోధన ప్రకారం, ముందుగా స్పైసీ మసాలాలతో నానబెట్టిన కాల్చిన చేపలు HCA కంటెంట్‌ను 90 శాతం వరకు తగ్గించగలవు.
- చేపలను కనీసం రెండు నిమిషాలు మైక్రోవేవ్ చేయండి. ఈ పద్ధతి HCA కంటెంట్‌ను కూడా తగ్గించగలదు.
- చేపలను చిన్న ముక్కలుగా సిద్ధం చేయండి, కాబట్టి కాల్చడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు.
చేపలను కాల్చేటప్పుడు
బర్నింగ్ ప్రక్రియలో మీరు ఈ క్రింది అంశాలకు కూడా శ్రద్ధ వహించాలి:
- సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి గ్రిల్‌ను కనీసం 5-10 నిమిషాలు ముందుగా వేడి చేయండి.
- కాల్చిన పదార్థాలు అంటుకోకుండా గ్రిల్‌ను నూనెతో గ్రీజ్ చేయండి.
- కాల్చిన చేపలు వెలుపల మంచిగా పెళుసుగా కనిపించవచ్చు, కానీ లోపలి భాగం ఇప్పటికీ పచ్చిగా ఉంటుంది. కొలిచే అత్యంత ఖచ్చితమైన మార్గం మాంసం యొక్క మందపాటి వైపుకి చొప్పించబడిన ఆహార థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. లోపల కనీసం 63 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు చేరుకున్నట్లయితే చేపలను సాధారణంగా వండినది అని పిలుస్తారు.
- కుంపటిని తగ్గించండి, కాబట్టి చేపలను తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు కాల్చవచ్చు.
- HCA ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ప్రతి నిమిషం చేపలను జాగ్రత్తగా తిప్పండి.
- క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి ముడి కూరగాయలు మరియు చేపలను నిల్వ చేయడానికి వివిధ పరికరాలను ఉపయోగించండి.
చేపలను కాల్చిన తర్వాత
మీరు చేపలను గ్రిల్ చేయడం పూర్తి చేసిన తర్వాత మీరు శ్రద్ధ వహించాల్సిన కొన్ని విషయాలు:
- వండిన కాల్చిన చేపలను వడ్డించే ముందు కనీసం ఐదు నిమిషాలు ఓపెన్ ప్లేట్‌లో ఉంచండి. సూర్యరశ్మికి దూరంగా ఉండండి.
- టేబుల్ వద్ద తినడానికి వేచి ఉన్న సమయంలో, బ్యాక్టీరియా-వాహక ఈగలు కలుషితం కాకుండా ఉండటానికి, కాల్చిన చేపలను సర్వింగ్ హుడ్‌తో కప్పండి.
- ఇతర ఆహారాలు కలుషితం కాకుండా ఉండటానికి అన్ని గ్రిల్లింగ్ పాత్రలను సబ్బు మరియు వెచ్చని నీటితో బాగా కడగాలి.
- కాల్చని చేపలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి, ప్రత్యేకించి మీరు వాటిని తదుపరి 1-2 రోజుల్లో తిరిగి ప్రాసెస్ చేయాలనుకుంటే.
కాల్చిన చేపలను తినేటప్పుడు, కాలిన భాగాన్ని తొలగించండి. మెనులో కూరగాయలను కూడా జోడించండి, ఎందుకంటే కాల్చిన కూరగాయలు HCAను ఏర్పరచవు. ఆరోగ్యకరమైన కాల్చిన చేపలను సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా, చేపలలో పోషక పదార్ధాలు నిర్వహించబడతాయని మరియు దహన ప్రక్రియ కారణంగా ప్రమాదాలను నివారించవచ్చని భావిస్తున్నారు.
